エコール・クリオロの店長 愛のスイーツ日記

あめ細工の本やっと出版！

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ちょっと前ですが、取材の様子もブログで紹介させてもらった
あの飴細工の本が2/25（木）から書店に並びます！

そのときの様子はこちらから→



定価2625円

エコール・クリオロでもいち早く予約受付中！

うちのシェフを含め、7人の飴細工の達人がそれぞれ、作品をつくって作り方を細かく説明した本です。
作品自体も見ていて楽しい本です。

もちろん飴細工をはじめたい！というパティシエや、すでにコンクールなどでも作品を出品している方も必見です。

うちのシェフも新しい技術を紹介していますよ～！
ぜひ！！

サントスシェフのサインつき「パティシエ・必修　飴細工」は
こちらから→

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飴細工の授業 テーマは「リボン」

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今日は寒いですね・・・

飴の授業の日が雨でちょっと残念でしたが、
みなさん一生懸命リボンづくりに励んでいらっしゃいましたぁ

今日のテーマ「リボン」


シェフ作のお手本リボン

飴細工の中でもとっても難しいパーツのひとつ

これ食べられる飴でできているんですよお

うちのシェフは、これが一番得意！
幅の広い光沢のあるリボンをつくるのは、本当に難しいんです。


こんな感じでパーツをつくって暖めて丸めます。




みなさん真剣！！




シェフが丁寧にみなさんに指導


なかなか１度には上手くいかないので、練習あるのみ！です。
こんなリボンをプレゼントされたら、どうします？
かぶりついちゃいます？？

明日は火曜日ですが、本店は営業しております！！
みなさまのお越しをスタッフ一同お待ちしています。


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飴細工の授業の様子

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「飴細工」って日本でいうと、お祭りで人形をつくっている
日本の飴細工を想像される方が多いと思いますが

ヨーロッパの飴細工はまた違うんですよ。
日本の飴細工は動物などの形をつくるのですが
あまり艶というより、早く楽しく食べれるように色をつけたりしてマジパンのように動物などをつくります。

フランスなどヨーロッパのケーキ業界でつくられる飴細工は、
同じように動物をつくったりしますが、なんといっても「艶」を大切にしてうすーくきれいに作っていきます。

今日の授業はこの「吹き飴」という技術を使い、
「鳥」を作成


これは先生（シェフ）の作品

みんな一人ひとり、ランプを使って実習しました。


一度では、なかなかうまくいきません。
結構難しいんですよ。


みなさん、真剣！


シェフも一生懸命指導します。


こちらは、うちのベテラン生徒さんの作品
いっぱい上手でした。名付けて「鳥のミーティング」！
ここまできれいにれきるには相当練習が必要です！

飴細工の授業は４月開講で毎年１０月から生徒さんを募集するのですが、募集と同時にいっぱいになる人気クラス。
ご興味のある方はお電話で教室担当のカスイまで。℡03-5917-5037

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最近シェフはひげを面白い形にカット



生徒さんから「かっこい～」と言われたようで
ご機嫌なシェフです。

みなさんシェフにあったら「かっこいい～」ってぜひお願いしまーす。

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飴細工の「吹き飴」の授業がありました♪

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これなんと両方飴細工なんです（シェフ作）

うちの学校担当スタッフ「アユミ」は「なんでこんなところに果物が？」と触ってびっくり！！していました。
ここまで果物の形ができるようになるのは結構難しいんですよ。

今日は「飴細工の授業」４月開講で今回が３回目
「吹き飴」の授業でした。

みんな真剣でした！


ポンプで飴に空気を送って膨らませます。
まずはボールが上手に作れるようになること。

ボールも均等な艶のあるボールはそんなに簡単にはいきません。



シェフが丁寧にひとりひとり、お教えします。真剣！







膨らましすぎるとパンっと割れてしまうし、冷たくなってから膨らましても膨らみません。

本当にガラスのような「繊細な飴細工」なんですよ。

飴細工のクラスは毎月テーマがあってそのテーマに沿っていろいろつくります。
そして最後にそのパーツをつかって作品をつくるんですよ。

毎年楽しみなんです♪来年の３月ですが、
またみなさまにも、お見せしますね。

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ノンアルコールのワイン「カシス・ロワイヤル」がカフェでも
お飲みいただけるようになりました。



このワインシェフのお気に入り

カシスなどが入っていると、結構わざとらしくなってしまっているものが
多いのですが、これは違います。
おまけにノンアルコール

まるでキール・ロワイヤル（カシスのリキュールをシャンパンで割るカクテル）
のようです。

ぜひケーキと一緒におしゃれにシャンパングラスでお楽しみください！

ネットでも販売しています。冷た～くひやしてぜひ♪
こちらから→


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