エコール・クリオロの店長 愛のスイーツ日記

フランス旅行記NO.17 食の最新情報満載！

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お店はどんどんクリスマスです。

クリスマス限定のクレームブリュレも販売開始しました。

バレンタインの新しいチョコレートの撮影もしましたよ。
ちょっと素敵に撮れたので先行してお見せしちゃいます

２０１０年１月から店頭販売開始になる「ペルソナリテ」というセットです。
詳細はまたお知らせしますね。ネットでは１２月末から販売します。お楽しみに♪



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パリの最後のお昼に行ったスペインレストラン「ＦＯＧＯＮ」について

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世界で一番おいしいペエリアがパリにある！ということで行ってきました。「フォゴン」

Fogon
45 Quai des Grands Augustins 75006


ちょっと細長いモダンなお店で、イベリコ生ハムがぶらさがっていましたよ。


これはアミューズ


ピンチョスセット。奥にほうれん草がついていたのですが、おひたしみたいに湯がいてあって、チーズあがふりかけてありました。
どれも美味。グラスに入っているのがサングリア（赤ワインにスパイスやオレンジなどの果物を入れたフルーツパンチのお酒バージョンって感じ）。お昼にサングリアっていいですね。


入ったときにはあまりお客さんがいなかったのですがあれよあれよという間に満席に。


これがうわさのパエリア。こんな大きいんです。ふたりでお腹いっぱい。
ウエイターのお兄さんにおすすめを聞いて、イカ墨のパエリアにしました。
普通のも食べたかったですが・・・これももちろん、おいしかったです。

最近のパリのレストランで流行っているのがこれ↓

テーブルにはじめからクロスを挟むように穴が開いているんです。そこにクロスの端をいれると、きれいに収まるんです。
新しくできたレストランではこれが主流らしい。ブリストルホテルのレストランもこれでした。

大満足の満腹になってセーヌ川で記念撮影、早いもので、これが最後のパリでの食事だったんです。




次回はいよいよ！ちょこっと寄ったアルザスについてです。
お楽しみに！！

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フランス旅行記NO.16 食の最新情報をお届け！

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フランス旅行記も今日で１６回目

すこし食ではない、芸術のパリについて
丁度私たちがパリにいるときに開催されていたのが
FIAC（国際現代アート見本市）

チケットがなかなか手に入らないということでしたが
これもまたミッシュラックさんに頂いて行って来ました。

現代アートって難しいですね・・・
これがアート？？というものも・・・
手がこっているなと思ったものもありましたが

理解に悩むものも多かったです。

「芸術」というのは、本当に難しいですね。
みんなどれぞれ人間、いいなと思うものは違っているので
この世の中おもしろいんでしょうね！


色が素敵でした。










本物の犬が、仲間と思って寄って行ってました。（こういう展示会に犬が入れるというのも・・・フランスならでは？）








このオブジェはパリの街角にも大きいものが飾られていました。有名なのかも・・・。




よく見ると￥マークですが・・・

なんせ、すごい人！！！でした。
作品もいっぱい！
ちょっと印象に残ったものだけ紹介しましたがみなさまはいかがでしたか？

芸術といえば、パトリック・ロジェさんのチョコレートショップはおもしろかったです。
今はベルリンの壁をテーマにチョコレートのオブジェが飾ってありました。








このスプレーの缶もチョコレートでできていて、販売していました。おもしろいですね。

私もむかーし、年がばれますが、ベルリンの壁が壊れるお祭りに参加したときを思い出しました。
少し壁も持って帰って持っています。あのときは衝撃的でしたが、もう２０年！！

チョコレートといえば、今、めったに出ないチョコレート菓子「キキ」が販売中
（チョコレートのガナッシュとチョコレート生地にサブレが敷いてあってチョコレートでコーティングした大人気のスイーツ）

今回は数が少ないので、すみません
チーズケーキとセットですが
チーズケーキとセットで、１００円引きとなっています。

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フランス旅行記 No.15 フランス食の最新情報

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もうすこし続きます。パリ情報
今日は、Pain de sucre
14 rue Rambuteau Paris 3

３区にある有名パティスリーです。
日本で発売されるパリのケーキ屋さん情報には必ず登場するお店。


パン・ドゥ・シュクルというお店


いろんなケーキやパンがところ狭しと並んでいました。




フランボワーズの量がすごくて、こんなにいっぱい敷き詰められていると、とってもおいしそう！


もちろん、マカロンも。マカロンがないお店は一軒もありませんでした。
細長ーいマカロン食べやすいかもしれませんね。


マシュマロもこんなふうにカットして瓶にいれてあるとかわいい！






ここのオーナー、ディディエさんはもともと料理のデザートをつくっていらした
（ピエール・ガニェールのシェフ・パティシエだった）らしく、
ムースがやわらかく、デザートで出していたからこその食感のケーキが並んでいます。






カフェがなかったので、近所のカフェに持ち込ませてもらって試食
確かにムースがやわらかく、さすがデザートの達人という感じでした。

いろんな種類があって素敵なお店でしたよ。

うちもマシュマロをあんな風に並べてみたい・・・・と思いました。
エコール・クリオロのマシュマロもおいしいんですよ。こんな風には並べていませんが。

お客様のお声をご紹介！（nao690910さんのレビュー）
「その辺で売ってるマシュマロを食べなれてる人には衝撃的！！な筈です。もっちり、そしてしっかりとしてるのに、さぁーっと溶けていく不思議な食感、コクのある風味と甘味、口の中から鼻に抜けていく香り・・・、すべてが別物で共通点すら見つかりません。それだけに好き嫌いはあるかもしれませんが、ハマるとヤミツキになるかも。お手頃だし、話題にもなるし、一度体験してみる価値はあります。」

ふわふわでお味が３種類　こちらから→


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フランス旅行記NO.14 食の最新情報をお届け！

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今日はパリと日本で活躍の
青木貞治さんのパティスリー

Patisserie Sadaharu Aoki
boutique Vaugirard
35 rue de vaugirard 75006 Paris

他2店舗もパリにあるんです。

サロンドショコラで青木さんにお会いして、工場見学させてもらうことに。
行ってきました！

サロンドショコラでお会いした青木さんと、横山さん


パリVaugirard店


色とりどりのきれいなケーキが並んでいました！


マカロンもほうじ茶とか抹茶とか、わさびとか、日本の素材も使ったものも。


工場は少しパリの郊外にあります。


最新設備が整い、きれいに整理整頓されていて、すばらしい工場でした。


管理がきちんとされていて、フランスでよくここまでできているなと感心させられました。




これ、おもしろいんです。マカロンのラスク。マカロンのうまく形がいかなかったものをラスクにして販売しているとのこと。
人気ですぐ売り切れちゃうんだそうです。面白いですね、かりかりとしてカラフルなせんべいのようなお菓子でした。


工場長の池田さんが丁寧に説明してくれて、有意義な時間を過ごすことができました。
みなさん、ありがとうございました。パリでこれからもがんばってください！！

まだまだ続きます。フランス旅行記お楽しみに！

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フランス旅行記NO.11 食の最新情報をお届け！

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今日は東京はすごーくいい天気で
気持ちよかったです！！
あたたかく散歩日和だったのでカフェが大人気でしたぁ。


シェフは今度飴細工についての本に作品をひとつ載せることになっていて、飴細工づくりに励んでいました。




すごいでしょ！！
これ全部飴なんですよ～

組み立て（作品が完成）するのほあ11/20、楽しみ～です。

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パリの旅行記は今日は今人気のパティシエール「クレール・ダモン」さんのお店
「デガトー　エ　デュ　パン」
Des Gateaux et du pains
63 bd Pasteur

名前は「ケーキとパン」というお店
そのままですが、女性パティシエで
ミシュラックさんのところで昔スーシェフをしていた人です。




真ん中にパンと焼き菓子なとが並び、黒を基調としたおしゃれなつくり


ケーキは奥のショーケースに


パウンドケーキも







パンもいろんな種類が並んでいいました。細長ーいブリオッシュが印象的！


ジャムやクッキー類も充実、お土産にいいですよね。


ミッシュラックさんとクレール・ダモンさん、盛り上がっていました！


ミッシュラックさん、クレール・ダモンさん、うちのシェフで記念撮影・・・一枚しか撮らなかったのに・・ぶれてました・・・残念・・・


いろいろ購入して、プラザアテネの厨房で試食
板チョコがいろいろ中に挟んであって、食感が楽しめて面白かったです。

ミッシュラックさんオリジナルのケーキも並んでいるようです♪
おしゃれなお店です。ぜひ行ってみてください！！
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フランス旅行記NO.10 今のフランス最新食情報満載！

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最近書き込みをしてもらって、とってもやる気満々です！！

フランス旅行記今日は記念すべき？10回目

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今日はあのクリストフ・ミシュラックさんがシェフパティシエを勤めるホテル
プラザアテネについて
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（今回の旅行で一番お世話になり！そして世界パティスリー2009で
うちのシェフのフランスチームの監督をしてもらった人です。）


フランスで今いちばん波に乗ってるパティシエのひとり、クリストフ・ミッシュラックさん


↑プラザアテネ従業員入り口前でうちのシェフとひさしぶりの再開を喜ぶ様子


↑これがその、５つ星プラザアテネホテルの入り口、とってもきれいで華やか！


↑朝食を頂いたのですが、こんな感じのケーキフルコースを頂きました


こちらは、彼の右腕ジェローム・ドゥ・オリヴェラさん。若いのに「クープドモンド2009」で
チョコレートピエスをつくって、優勝しています！
彼も前回日本に世界パティスリーのとき、来日していたので、
久しぶりの再開でした。


いつも写真を撮るのが私なので、シェフと交代して、撮ってもらいました！


ミッシュラックさんのケーキがおしゃれに、ディスプレーされていました。


残念ながらブティックはないのですが、レストラン、カフェで彼のケーキを頂くことができるようです。
ぜひ優雅に朝食！いかがですか？

またはテラスで昼食もおすすめ♪




こちらはシェフが頼んだ、リゾット


こちらは私が注文した「プラッドゥジュール」本日のメイン

どちらも美味でした。

もちろんデザートも！！忘れないでくださいね



中の厨房の様子。とっても生理整頓されていて、きれい！！でした。


中でもいろいろ試食させてもらって・・・大満足！
どれもおいしかったですが、ポッキーがささったチョコレートタルトが私はいちばん気に入りました！
下の生地がさくさくしたただのタルトとは違った食感で、チョコレートクリームがとってもなめらか♪

フランスでもポッキーは昔からあるようで、
名前が「MIKADO」って言うんですよ。おもしろいですね。

まだまだ続きます。フランス旅行記、お楽しみに！！

そうそうプラザアテネの住所は
Hotel Plaza Athenee
25 avenue Montaigne, 75008
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フランス旅行記NO.8 今のフランス最新食情報満載！

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今日はレストランをご紹介します。
まずは、シェフのお姉さんおすすめのレストラン"monjul"


28, rue ( clos ) des blancs manteaux
75004 Paris
www.monjul.com

8：00に予約してあったので、ちょっと前に着いたらまだ閉まっていて一瞬大丈夫？？と
もしかして休み？？？

と思ったら20：00オープンということ

日本じゃちょっと考えられない時間ですよね。
20：00に出直して席に着いたのですが、まだぜんぜんお客様がこない！

みんな夕食遅いんですよね。

むかーし、スペインでレストランが21：00にしかオープンしなくて
お腹がすいて困ったのを思い出しました・・・。

時間が経つにつれ
どんどん席が埋まって、満席に！すごく流行っているお店のようです。


これが前菜の後にでたアントレ。サラダを頼んだはず？？
間違い？？と思ったら・・・

なんと飲むサラダでした


こちらはオニオンスープを頼んだのに・・・
スープらしきものがない？？？

他の写真はぼけぼけで・・お見せできないのですが・・・
最初から最後まで驚かされる楽しいレストランでした


ちょっと私もお腹が空いてきました。

まだまだ続きます。パリ情報
お楽しみに～♪


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フランス旅行記 No.7 フランス食の最新情報

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先日の「ナチュラル」アイスの続きは「ナチュラルパン」

ここのパン、すばらしかったです。
改良剤を使わず、天然酵母で自然にじーっくり発酵させているらしいのですが
本当に「ナチュラル」

こちらもクリストフ・ミシュラックさんのおすすめのブランジェリー


右のベンチでパンを頂きました！

Du Pain et des Idees
34 rue Yve Toudic 75010 Paris


ゴーミヨで２００８年パリのパン屋さん最優秀賞を受賞したようです。


ハスキーボイスの店員さんも、パリでは珍しく？？とっても親切であたたかい雰囲気
お客様がひっきりなしにいらっしゃていました。


パンの種類は多くないのですが、とでも個性的


ここのサンドイッチはこんな感じなんです。
中の具はオリーブやトマト、ハム、チーズなどなど


いちばん左のパンが、３０時間？だったと思います。じーっくり発酵させて、そして大きいままじーくり焼いてあって
なんだか黒糖のような香り。



オーナーのクリストフさんが、うちのシェフに一生懸命作り方を説明してくださいました。
とっても熱い！！方で、パンツ作りは、なんと！そんなに昔からつくっていたわかではなく・・・たったの７年目だそうです。
ブランジェの前は、「モード」の世界にいたそうです。ある日パン屋になることに！そして今に至るということでした。


すごいです


お店に飾ってあったお子さんの絵が印象的でした！


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フランス旅行記 NO.6 今の最新食情報満載です♪

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フランス旅行記まだまだ続きます！

今日はまずTrocadero トロカデロ駅から出発♪


まずトロカデロ広場にある、クリストフ・ミッシュラックさんとおすすめのカフェで朝食


カレットというカフェで住所は以下のとおり
Carette
4 place du trocadero Paris 16em


マカロンもいっぱい並んでいました！


ケーキやパンもいっぱい


クロワッサン


パンオショコラ


バゲット


朝からタルトショコラを試食！


朝から久しぶりの再会を祝って「腕相撲」♪
クリストフ・ミッシュラックさんとうちのシェフはいつも、こんな感じで
じゃれています。


クリストフさんはそのままお仕事へ
私たちは、またケーキ屋めぐり
ケーキ屋さん情報はまた次回ご紹介しますね。

今日はクリストフさんと夜一緒にいった
アイスがおいしい、おすすめのお店を2軒ご紹介します。

まずは、カフェ アルマーニ

デザートにでてくるカフェアイス（グラス・カフェ）がどうしても食べさせたい！ということで
連れて行ってもらいました。



これすごかったです。（写真はちょっと食べかけですが）
なめらかさといい、コーヒー加減といい・・・・♪！！


つくりたてのアイスをサービスしてくれるんです。
さっぱりしていて、すばらしいなめらかさ、いくらでもはいってしまうおいしさでした♪

Cafe Armani
Boulevard Saint Germain

もひとつこちらはイタリアに本店があるアイスのお店に連れて行ってもらいました。


Groom
81 rue de seine Paris 6em

アルマーニカフェのたまたますぐ近くで、普通のアイスクリーム屋さんに見えるのですが
違います！


アイスがすべてステンレスの容器に入っていて、蓋をしてあるんです。
フレーバーの想像がつかないのですが、おじさんがときどき蓋をとって
アイスをかき混ぜていました。
固くならないように、ときどきかき混ぜるんだそうです。


いくつかフレーバーを選んで、あっと言う間になくなって、写真を撮るのをすっかり忘れていました・・・
チョコレートの隣にあるのが、ピスタッチオ
ほとんど食べちゃってすみません・・・

どれもおいしかった～

一番おいしかったのが、
このあっという間になくなってしまったピスタッチオ。
とにかく、ナチュラルなんです。

やはりナチュラルなものっていいですよね。

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エコール・クリオロもナチュラルなお味にこだわって
お菓子作りをしています。

クリスマスケーキのページがやっと完成したのでぜひ！ご覧ください。

いまなら、早期発送でお安くなっていますよ～


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フランス旅行記 No.5

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3月におこなわれた世界パティスリー2009で監督としてフランスチームを引っ張ってくれた
クリストフ・ミッシュラックさんと久しぶりの再会！
うちのシェフととっても仲良しなんです♪
彼は今、フランスはもちろん、世界中で大活躍のパティシエ。
あのパリの有名ホテル「プラザアテネ」のシェフです。

とりあえず、クリストフに「パリに着いたよ！」という挨拶をした後は引き続き、シェフの家族と有名どころのお店を廻りました。

今日は老舗「フォーション」の様子をご覧ください。

パリのど真ん中にあるお店
広いんです！


これ全部 Fauchonフォーション


フランスのショーケースはみんなこんな感じで上が開いていて、横に長い。
とっても見やすいくて取り出しやすくいいな・・・・


とってもきれいにケーキが並んでいました。


もちろん、マカロンも。


アントルメ（ホールケーキ）はとっても大きいサイズがいっぱい。


パッケージのデザインなどおしゃれでした。
老舗が古いままていうのもいいですが、おしゃれなその時代にあったデザインにするって
長〜くやっていくには大切なことですよね。


ケーキもとってもモダンでした！

マカロンは、パリで置いていないお店はなかったです。
今パリでよく見かけたのは「柚子」を使ったケーキやマカロン、チョコレート

華やかな香りの「柚子」はフランスのパティシエを魅了しているようです。

エコール・クリオロのマカロンセットにも柚子入っています。
うちのマカロンは、ナチュラルなお味が特徴。
いろいんな味を食べ比べるのも楽しいでよね

こちらから→

フランス旅行記まだまだ続きます！お楽しみに♪



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