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エコール・クリオロの店長 愛のスイーツ日記

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キャラメルとクッキーで幸せ!


洋菓子店「エコール・クリオロ」のネットショップはこちらから!

今日はレベルAのクラスがありました。
つくったのは、サブレ2種類とキャラメル

こちらも好評でしたよ。
ゴマのサブレとキャラメルサブレ
どちらも捨てがたいですが、キャラメルサブレ抜群です!

実店舗でも販売しているので、ぜひ!お試し下さい!!
ソフトクッキーで中に濃厚キャラメルが♪
食べだしたらとまりませんよ~。
sable02.jpg
アシスタントのMiyukiとシェフ
クッキーの伸ばし方抜き方にもいろいろコツがあるんですよ。2番生地、3番生地がでないようにするコツも!

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サントスシェフのキャラメルは世界が認めたおいしさです!

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生徒さんもわきあいあいと楽しそうでした!

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スピードも必要です!

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焼く前のサブレ

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シェフもテーブルを回って指導します。

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キャラメルをサブレにサンドするところ

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サブレキャラメル

sable05.jpg
ブール・キャラメルもつくりました。
瓶に入れたキャラメルクリームです。パンにつけてもおいしそう!

sableA.jpg
左がゴマのサブレで右がキャラメルを挟んだサブレです。

この授業はあと1席だけ空きがあります。
こちらから→

キャラメルといえば、生チョコキャラメルも口どけなめらかで、
チョコレートとキャラメルを1度に楽しんでいただける人気のチョコですが、
共同購入で10%引きをはじめました。
namachoco02.jpg
(帯の色は茶色になります)


ぜひこの機会にお試し下さい♪ こちらから→

もうひとつ!あのピンクの保冷バックが新しくなって新登場!
pink02.jpg
私もお弁当箱入れに使っています。

こちらから→


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by ecolecriollo | 2010-02-20 19:22 | 教室の様子

2月の教室のメニューが決定


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バレンタインの準備はお済ですか?
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エコール・クリオロのチョコレートをぜひバレンタインに!
種類豊富に取り揃えています!

chocolatperso05.jpg
↑こちらは今年新発売の「ペルソナリテ」

チョコレートの達人サントスシェフのチョコレートをこの機会にご自分用にも
ぜひ!!

只今1月末までのご注文で2/1~2/6の間の早期発送をお選びいただくと、
5%割引開催中

早めにご準備して頂くとお得ですよ。

こちらから→

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2月のケーキの授業のテーマは「ホワイトデー」

レベルAは、サントスシェフの自慢の「サブレ」2種&「キャラメル」を
今年はレベルBは、毎年リクエストがある「マカロン」2種とつくります。

sableA.jpg
レベルAのサブレは胡麻のサブレとキャラメルを挟んだサブレの2種類
ふわっとさくっと独特の食感!
食べだしたら止まらないおいしさです。
これに瓶詰めするキャラメルもつくりますよ。

macaron.jpg

レベルBで作成する「マカロン」桜と柚子の2種類
マカロンは毎年習いたい!という生徒さんがとっても多いです。
ナチュラルなお味がたまらないマカロン。お店でも人気です。



サントスシェフのキャラメルはこくがあっておいしいんですよ。
コンクールで優勝したガイアにもキャラメルがたっぷり。
世界に認められたキャラメルをつくりますよ。


まだ空きがあります。こちらから→



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by ecolecriollo | 2010-01-23 09:35 | 教室の様子

今年最後の早朝本店・中目黒店勉強会


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マイケルジャクソンが亡くなってしまいましたね。
50歳・・まだ若いのに・・・・

昨日MTVの特集を見ました。

すごい数のヒット曲

ずーっと一番というのも大変なんでしょうね。

はじめのころのマイケルが私は好きです。

どうしてこんなに成功したのに、

黒人としてここまで成功して
どうしてあんなに白人のような真っ白い肌にしたかったのでしょうか?

彼の歌い方は、なんだかいつも「どこかが違っていてそれを発散させたいっ」て感じがするのは私だけでしょうか?

どっちにしろ、すごい人だったのに残念ですね。

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早朝勉強会、最後のテーマは

「コーヒー」&「クッキー」

コーヒー好きのTommyと、Kazuyoshiが調べました。

2006.06.2805.jpg

まずはコーヒーを飲み比べしながら、説明を聞きます。
コーヒーもほんと奥が深いですよね。

酸味があるもの
まろやかなもの

焙煎の仕方でもずいぶん味がかわります。

トミーがお気に入りというワインに漬けた豆を焙煎したという
とっても珍しいコーヒーもありました。

エコール・クリオロのコーヒーは、ケーキにあうようにと深入りのイタリアンローストに。
ちょっと酸味もあって、甘いものとはとってもマッチしています。
ネットでも販売中こちらから→


そして、もうひとつのテーマは「クッキー」

いろんなところのお取り寄せしました。
クッキーとひとことに言ってもいろいろありますね。

2006.06.2807.jpg


クッキーを調べてくれたのは、ユリ、トモヨ、アンナ、モモコの4人です。

歴史から種類までいろいろ説明を聞き

試食タイム。

一生懸命試食したので、写真を撮るのを忘れていました・・・


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エコール・クリオロのクッキーの特徴をみなさまにもご紹介

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↑これはシェフいちおし、私も大好きなサブレ・カカウエット カカウエットってピーナッツのことです。
「さくっそしてほろっ」っとした食感がたまりません。

前にもクッキーのお話をしたことがあると思いますが

エコール・クリオロのクッキーはすべて

とってもリッチな生地です。

リッチすぎて、機械では作れないというのが特徴なんです。

以前クッキーをもっとたくさん、簡単につくれないかと機械導入を考えていたのですが、機械で作ると全く違うものに。
それは配合がとってもリッチだから。手で一つ一つ抜くからこそ、この味がでるのです。

sablerustique.jpg
↑スタッフに一番人気はこの、サブレ・リュスティック

リュスティックって「田舎っぽい」っていう意味ですが、クレープを乾燥させたものが入っているので、2つの食感の感じがなんとなく新しいのですが、田舎っぽいからつけた名前で、これがNO.1でした。


sables.jpg
↑こちらのエスバニーユも大人気。ちょっとソフトな感じで繊細なお味です。

夏、温度に気を使わないで、持ち運びできるクッキー
手土産にいかがですか?

こちらから→

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勉強会のあとは、新入社員の説明会

ラボにまだ行ったことがないスタッフとラボ見学も

2006.06.2811.jpg


ラボの様子をみなさまにも!

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↑シェフは皿盛デザートの試作中

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↑チーズケーキがおいしそうに焼けていました!

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↑パンドジェンヌの生地を作成中


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↑こちらは焼きあがったところ

2006.06.28.jpg
↑ゼリーの仕込みもしていました。


明日は中目黒販売チームとのケーキ食べ歩き勉強会です。
またみなさまにもご報告しますね。お楽しみに~!

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by ecolecriollo | 2009-06-28 13:18 | ラボ(工房)の様子