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エコール・クリオロの店長 愛のスイーツ日記

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タグ:飴細工 ( 9 ) タグの人気記事

あめ細工の本やっと出版!


洋菓子店「エコール・クリオロ」のネットショップはこちらから!

ちょっと前ですが、取材の様子もブログで紹介させてもらった
あの飴細工の本が2/25(木)から書店に並びます!

そのときの様子はこちらから→

img10033616441.jpeg

定価2625円

エコール・クリオロでもいち早く予約受付中!

うちのシェフを含め、7人の飴細工の達人がそれぞれ、作品をつくって作り方を細かく説明した本です。
作品自体も見ていて楽しい本です。

もちろん飴細工をはじめたい!というパティシエや、すでにコンクールなどでも作品を出品している方も必見です。

うちのシェフも新しい技術を紹介していますよ~!
ぜひ!!

サントスシェフのサインつき「パティシエ・必修 飴細工」は
こちらから→

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by ecolecriollo | 2010-02-22 18:34 | 新商品について

スタッフの飴細工作品できあがりました!


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ラボの製造スタッフ3人(Masakazu, Syohei, Takatoshi)が
バレンタイン用のティスプレーで飴細工の作品をつくりましたぁ。

なかなかの力作です。
本店の入り口左のカウンターに飾ってあるので、ぜひ本物を見に来てくださいね。

sable02.jpg


sable01.jpg
飴細工はすぐぱり~んと割れてしまうので注意が必要。アクリルケースをかぶせるのも一苦労なんですよ。

ちょっとアップでご覧下さい。
sable06.jpg

sable07.jpg
男の子三人の作品なのですが、繊細でかわいい作品ができあがりました!

sable05.jpg
本物の輝きはぜひみなさまにもご覧頂きたいです♪

テーマはバレンタイン
飾ってあるのは、今年の新作「ペルソナリテ」と
「シュセット」です。

早期発送割引はあと2日ですよ。
お急ぎください♪

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by ecolecriollo | 2010-01-29 17:10 | ラボ(工房)の様子

サントスシェフのケーキが表紙に!!


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日本洋菓子協会から出ている「ガトー」1月号の
サントスシェフのケーキが表紙になりました!
gateauxhyosshi.jpg

これ、おもしろい形なんです。
シェフが見つけたオブジェで型を取ってつくったんですよ。
中はクレーム・キャラメルとムース・ジャンドゥージャ

お皿も飴細工で手作りです!
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by ecolecriollo | 2009-12-30 10:29 | 新商品について

飴細工作品完成しましたぁ


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今日は飴細工の撮影日
実は2月末に「飴細工教本」スーパーパティシエブックという本がでます。
その本のために今回うちのサントスシェフも参加!!
7人のシェフたちの飴細工の作品が載るそうです。

楽しみです。
また詳細が決まったらこのブログでご紹介しますね。

すこしその飴細工の作品組み立ての様子をご覧下さい。
energie09.jpg
まず土台はパスティヤージュ(粉糖を水と混ぜてペースト状にしたもの)
波のような線がシェフの今回の新しい技術

energie06.jpg
繊細なお花を壊さないように、付けて行きます。

energie07.jpg
まえもって用意していたパーツをつけていきます。

energie10.jpg
後ろからも接着面が汚く見えないように、きれいに仕上げます。

energie04.jpg
4時間かけて組み立て完成。
落ちないようにしっかり付ける作業はとっても難しいんです。きれいに仕上げるのは熟練の技。

シェフらしい、繊細な素敵な作品に仕上がりました♪
写真ではなかなかこの本物の輝きが出せないので残念・・・

今ならカフェに本物が飾ってあるので、ぜひ見に来てください。
(明日、あさってくらいはもつかな??雨が降ると湿度でつやがなくなっちゃうのですが)

本では、このひとつひとつのパーツの説明など載る予定。
シェフのほかにも7人の方の最新作が載るので
飴細工勉強中の方には必見の本になりそうです。
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by ecolecriollo | 2009-11-20 18:31 | 本店の様子

一気にクリスマス気分!!


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エコール・クリオロにツリーが出没しました!
sapain de noel01.jpg
(まだまだこれから、パティシエとバンドぅーズ作クッキーの飾りをつけるので、豪華になっていくはずです。)

本店も、中目黒店も!!

気分は一気にクリスマス♪


クリスマスケーキのご予約もだんだん入ってきましたよ。
特に今年は配送用が人気!!

今年は外に出ない!と決めてらっしゃる方が多いのでしょうか??
ご自宅にサントスシェフの本格クリスマスケーキが届きます。

もちろんデコレーションされたクリスマスケーキ本店受けもこちらから
ご予約頂けます。(中目黒店分は申し訳ございませんが、ネットではご注文いただけません。
お電話いただくか、直接ご来店ください。)

ご注文もネットからどうぞ→

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今日もシェフは飴細工作成
ちょっとお見せしますね。

こんな感じです。11/20の組み立てにむけ、着々と準備が整ってきました!
sucre2009.11.15.19.jpg

amechef02.jpg

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by ecolecriollo | 2009-11-16 20:34 | 本店の様子

フランス旅行記NO.11 食の最新情報をお届け!


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今日は東京はすごーくいい天気で
気持ちよかったです!!
あたたかく散歩日和だったのでカフェが大人気でしたぁ。

sucre01.jpg
シェフは今度飴細工についての本に作品をひとつ載せることになっていて、飴細工づくりに励んでいました。

sucre2009.11.15.14.jpg

sucre2009.11.15.15.jpg
すごいでしょ!!
これ全部飴なんですよ~

組み立て(作品が完成)するのほあ11/20、楽しみ~です。

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パリの旅行記は今日は今人気のパティシエール「クレール・ダモン」さんのお店
「デガトー エ デュ パン」
Des Gateaux et du pains
63 bd Pasteur

名前は「ケーキとパン」というお店
そのままですが、女性パティシエで
ミシュラックさんのところで昔スーシェフをしていた人です。

gp.jpg

Des gateaux et du pains01.jpg
真ん中にパンと焼き菓子なとが並び、黒を基調としたおしゃれなつくり

Des gateaux et du pains02.jpg
ケーキは奥のショーケースに

Des gateaux et du pains03.jpg
パウンドケーキも

Des gateaux et du pains04.jpg

Des gateaux et du pains05.jpg

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Des gateaux et du pains08.jpg
パンもいろんな種類が並んでいいました。細長ーいブリオッシュが印象的!

Des gateaux et du pains07.jpg
ジャムやクッキー類も充実、お土産にいいですよね。

Des gateaux et du pains09.jpg
ミッシュラックさんとクレール・ダモンさん、盛り上がっていました!

gp02.jpg
ミッシュラックさん、クレール・ダモンさん、うちのシェフで記念撮影・・・一枚しか撮らなかったのに・・ぶれてました・・・残念・・・

gp03.jpg
いろいろ購入して、プラザアテネの厨房で試食
板チョコがいろいろ中に挟んであって、食感が楽しめて面白かったです。

ミッシュラックさんオリジナルのケーキも並んでいるようです♪
おしゃれなお店です。ぜひ行ってみてください!!
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by ecolecriollo | 2009-11-15 19:12 | フランス旅行

飴細工の授業 テーマは「リボン」


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今日は寒いですね・・・

飴の授業の日が雨でちょっと残念でしたが、
みなさん一生懸命リボンづくりに励んでいらっしゃいましたぁ

今日のテーマ「リボン」

sucre01.jpg
シェフ作のお手本リボン

飴細工の中でもとっても難しいパーツのひとつ

これ食べられる飴でできているんですよお

うちのシェフは、これが一番得意!
幅の広い光沢のあるリボンをつくるのは、本当に難しいんです。

sucre03.jpg
こんな感じでパーツをつくって暖めて丸めます。

sucre02.jpg

sucre07.jpg
みなさん真剣!!

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シェフが丁寧にみなさんに指導

sucre08.jpg
なかなか1度には上手くいかないので、練習あるのみ!です。
こんなリボンをプレゼントされたら、どうします?
かぶりついちゃいます??

明日は火曜日ですが、本店は営業しております!!
みなさまのお越しをスタッフ一同お待ちしています。


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by ecolecriollo | 2009-11-02 17:20 | 教室の様子

飴細工の授業の様子


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「飴細工」って日本でいうと、お祭りで人形をつくっている
日本の飴細工を想像される方が多いと思いますが

ヨーロッパの飴細工はまた違うんですよ。
日本の飴細工は動物などの形をつくるのですが
あまり艶というより、早く楽しく食べれるように色をつけたりしてマジパンのように動物などをつくります。

フランスなどヨーロッパのケーキ業界でつくられる飴細工は、
同じように動物をつくったりしますが、なんといっても「艶」を大切にしてうすーくきれいに作っていきます。

今日の授業はこの「吹き飴」という技術を使い、
「鳥」を作成

sucre00.jpg
これは先生(シェフ)の作品

みんな一人ひとり、ランプを使って実習しました。

sucre03.jpg
一度では、なかなかうまくいきません。
結構難しいんですよ。

sucre04.jpg
みなさん、真剣!

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シェフも一生懸命指導します。

sucre01.jpg
こちらは、うちのベテラン生徒さんの作品
いっぱい上手でした。名付けて「鳥のミーティング」!
ここまできれいにれきるには相当練習が必要です!

飴細工の授業は4月開講で毎年10月から生徒さんを募集するのですが、募集と同時にいっぱいになる人気クラス。
ご興味のある方はお電話で教室担当のカスイまで。℡03-5917-5037

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最近シェフはひげを面白い形にカット

chef0905.jpg

生徒さんから「かっこい~」と言われたようで
ご機嫌なシェフです。

みなさんシェフにあったら「かっこいい~」ってぜひお願いしまーす。

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by ecolecriollo | 2009-09-07 19:51 | 教室の様子

飴細工の「吹き飴」の授業がありました♪


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amefruit.jpg
これなんと両方飴細工なんです(シェフ作)

うちの学校担当スタッフ「アユミ」は「なんでこんなところに果物が?」と触ってびっくり!!していました。
ここまで果物の形ができるようになるのは結構難しいんですよ。

今日は「飴細工の授業」4月開講で今回が3回目
「吹き飴」の授業でした。

みんな真剣でした!
ame01.jpg

ポンプで飴に空気を送って膨らませます。
まずはボールが上手に作れるようになること。

ボールも均等な艶のあるボールはそんなに簡単にはいきません。

ame02.jpg

シェフが丁寧にひとりひとり、お教えします。真剣!

ame04.jpg

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ame05.jpg

膨らましすぎるとパンっと割れてしまうし、冷たくなってから膨らましても膨らみません。

本当にガラスのような「繊細な飴細工」なんですよ。

飴細工のクラスは毎月テーマがあってそのテーマに沿っていろいろつくります。
そして最後にそのパーツをつかって作品をつくるんですよ。

毎年楽しみなんです♪来年の3月ですが、
またみなさまにも、お見せしますね。

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ノンアルコールのワイン「カシス・ロワイヤル」がカフェでも
お飲みいただけるようになりました。

cassis.jpg

このワインシェフのお気に入り

カシスなどが入っていると、結構わざとらしくなってしまっているものが
多いのですが、これは違います。
おまけにノンアルコール

まるでキール・ロワイヤル(カシスのリキュールをシャンパンで割るカクテル)
のようです。

ぜひケーキと一緒におしゃれにシャンパングラスでお楽しみください!

ネットでも販売しています。冷た~くひやしてぜひ♪
こちらから→


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by ecolecriollo | 2009-06-01 20:10 | 教室の様子