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エコール・クリオロの店長 愛のスイーツ日記

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レベルBクラス


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こんにちは
今日はレベルBクラスの授業の様子を公開!

このピスタッチオとアプリコットのケーキも好評でした~。

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まずは黒板にシェフがデッサンしながらケーキの構成について説明します。

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素材についても説明

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こちらはアプリコット。
甘酸っぱいアプリコットをしっかり煮込んで、生地に一緒に入れて焼きます。

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しっかり泡だててこまかい生地をつくるます。

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これがその生地。
うちのシェフならではのしっかり存在感のあるしっとりスポンジです。

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こちらはアプリコットのクーリ。ピューレのような軽いソースのようなもの

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高級ピスタッチオをたっぷり使用したムースをつくります。

classe100304.jpg

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最後の飾りつけ

1003B pistacheabricot.jpg
とっても華やかなケーキできあがり

授業の空き状況はこちらから→

授業だけでなく、ちょっと形を変えてお店でも今日から新発売!
明日からですよ。お見逃しなく♪

pistache abricot.jpg

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by ecolecriollo | 2010-03-25 12:00 | 教室の様子