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エコール・クリオロの店長 愛のスイーツ日記

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ちょっとひと息、クリスマス終了♪


洋菓子店「エコール・クリオロ」のネットショップはこちらから!

ちょっとご無沙汰している間にず~と1位だった楽天ブログの
スイーツ部門が2位に・・・・

がんばって書きますので見てくださいね。

今楽天ブログの投票もしているので、ぜひこちらから投票→もお願いしま~す!!
ecolecriollo
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一年で一番ケーキが売れるクリスマスも無事終了

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みなさんは、どんなクリスマスを過ごされましたか?
エコール・クリオロにもたくさんの方にお越し頂き、
感謝感激です♪

みなさん、ひとりひとり、いろんなストーリーがあるんだろうなぁと
接客しながら思いました。

チキンのいいにおいも満喫♪
(焼きたて揚げたて?チキンをもっていらっしゃるお客様がいっぱいいらっしゃいました。)

サントス家のクリスマス??は??
そうですね。

シェフとはクリスマス期間中はすれ違い

シェフは朝3:00に起きてケーキづくり、
私は販売で夜遅くて会っていませんでした。

ケーキ屋をはじめてからはクリスマスは大忙しで・・・
ゆっくりクリスマスを祝ったのはそーだなー7年前!

エコール・クリオロがまだ学校だけだったころ
8月と12月はまるまるお休みで(フランス人のようでした!)
12月にフランスの実家で過ごしたのを思い出します。

今日は従兄弟のお家、今日は両親の家、今日はお姉さんの家と
親戚中のおうちに御呼ばれして、毎日ご馳走を食べて・・・

おばあちゃんの手料理もおいしかったです。
ラザニアとか、クスクスとか・・・

フランスのクリスマスは本当に家族のお祭りで
プレゼントをみんなで用意して
ご馳走を食べます。
もちろんケーキも!

ちょっと今日家に帰って写真がないか探して見ますね!
明日のブログをお楽しみに!!

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事務所にある写真を少し整理してみて
2004年のクリスマスの写真を見つけました。

その中で思い出深い写真がひとつ
kutsushita.jpg
この靴下、そのころ販売スタッフだった「なっちゃん」のおばあちゃんが編んでくれた靴下なんです。
それに焼き菓子を詰めて販売。

数は少しでしたが、お客様に「温かい感じが素敵!」と大好評でした。懐かしい・・・・
なっちゃんはもう二人の子供のお母さんのようです。

noel2004.jpg
こちらはクリスマスケーキ
すべてこの細長いビュッシュ型で販売したら、お客様に「丸いケーキはないの??」
日本はクリスマスケーキは丸いというイメージなんですよね。

フランスのクリスマスケーキはこのビュッシュ型(切り株)ばかりなんですよ~。

では明日もクリスマスの思い出話にお付き合い下さい!
A demain!
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by ecolecriollo | 2009-12-30 10:23 | 本店の様子

メリークリスマス!


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noel.jpg

みなさまにとって”素敵なクリスマス”でありますように!!

Merry Christmas !!

Joyeux Noel!!

メリークリスマス!!


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by ecolecriollo | 2009-12-24 18:35 | 本店の様子

12/22(火)産経新聞 経済面をご覧下さい!


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メリークリスマス!!
今日からクリスマスケーキの店頭販売開始です♪


今日の産経新聞にラボ(工房)のクリスマスケーキ作成の様子が載っています!
ぜひご覧下さい。
sankei01.jpg
昨日産経新聞のカメラマンがラボにいらして撮影しました!

今日は朝3:00からクリスマスケーキつくってます!

明日、あさって正念場。がんばりま~す。

sankei02.jpg

sankei03.jpg

みなさまも、素敵なクリスマスをお過ごしください♪

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by ecolecriollo | 2009-12-22 08:50 | ラボ(工房)の様子

こんな感じでケーキづくりしています!


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今日は、ラボの様子を少しお見せしますね。
明日、土曜日テレビに出るカフェ・プラリネ・ノエルの仕込みをしていたのでご覧下さい。
cafe01.jpg
このセルクル(丸い型)に仕込んでいきます。

cafenoel05.jpg
生クリームの中にチョコレートを入れていきます。

cafenoel06.jpg
大きいボールなので、力がいるんですよ。

cafenoel07.jpg

cafenoel08.jpg

cafenoel09.jpg
一度にみんなで仕上げていきます。

cafenoel10.jpg
パティシエが心をこめて一生懸命つくっています♪

これがこんなケーキになるんです↓
cafenoel.jpg

カフェ・プラリネ・ノエルはこちらから→

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隣のパイルームでは、シェフがシュトーレンの仕込みに大忙し!

stolen.jpg
パンのようなケーキのようなシュトーレン!ドライフルーツがいっぱい入っています。

stolen02.jpg

stolen03.jpg

chocolatnoel11.jpg

クリスマス限定のシェフ自慢のシュトーレンはこちらから→

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焼き菓子チームは

ヨーヨーマカロンを作成中でした。
yoyosyokolat.jpg

エコール・クリオロで一番人気のチョコレートの焼き菓子です。
ダコワーズのようなボリュームのあるお菓子。
間には口溶けなめらか~なガナッシュ入り。

macaronyoyo.jpg

yoyo.jpg

ご自宅用にいろんなお味が選べるヨーヨーマカロンセットはこちらから→

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もうひとつ
クリスマス用のチョコレートケーキも作成中

hoshi02.jpg

hoshi03.jpg

これはこんなケーキになります↓
gvetoile01.jpg

チョコレートをしっかり感じるクリスマス限定のチョコレートケーキはこちらから→

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最後にチョコレート室を覗いてみましょう。
rhumraisin.jpg
今仕上げているのは・・・

知る人ぞ知る

あのチョコレートケーキ
「ラムレーズン・ショコラ」

帰省土産NO.1人気のチョコレートケーキです。

ラムレーズン・チョコレートケーキ

こちらから→

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こんな感じでエコール・クリオロのラボは機能しています。

そして忘れてはならないのが、配送チーム

毎日こちらでみなさまの大切な荷物の発送準備をしています!

lab.jpg
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by ecolecriollo | 2009-12-18 20:29 | ラボ(工房)の様子

TVでクリスマスケーキが紹介されます!


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エコール・クリオロの「カフェ・プラリネ・ノエル」がTVで紹介されます!
※生放送なので、放映されない場合があるので、放映されなかったらすみません。

新宿のタカシマヤ「パティシェリア」の特集で
TBS「王様のブランチ」9:30~14:00 多分12:20くらいから12:50くらいの間にちょこっと紹介される予定。
エコール・クリオロのケーキもこの「パティシェリア」で販売しています。
いろんなパティスリーのケーキが食べられるというので評判のお店。
タカシマヤのB1にあって、カフェもあるんですよ。

cafeprarinenoel.jpg

今回ピックアップされるのは、
サントスシェフの代表作である「カフェ・プラリネ・ノエル」

このケーキは、チョコレートとナッツのケーキで
いろんな食感が味わえるシェフの自慢の一品です。
開店から続くベストセラー

cafe.jpg
小さいケーキでは丸ーいドーム型をしています。

雑誌や本で一番紹介されている引っ張りだこのケーキなんです~

cafenoel.jpg
中を割ってみると

下がアーモンドたっぷりのダコワーズ生地
そしてその上にはカリカリの食感がたまらない、クレープ生地を感想させたフォユティーヌ
その上には口溶けなめらか~なプラリネクリーム

プラリネはヘーゼルナッツのプラリネです。

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プラリネ??ってご存知ですか?
プラリネはナッツとキャラメルを合わせたもののことをいいます。
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まわりは、これまたふわふわの口溶けなめらかなチョコレートとコーヒーのムース

ムースのケーキってふわっとした食感だけで終わってしまうので嫌い!という方が以外に多いのですが
カフェ・プラリネは違いますよ。

ふわっとしたムースになめらかなクリーム、さくさくかりかりにスポンジの存在感
全部一緒に食べると

わおっ

すごいバランス。

cafenoel04.jpg
ナッツの香ばしさをコーヒーがひきたてて、チョコレートとなんともいえないハーモニー

チョコレートケーキですが、決して重くないので、食後にもおいしい!!なんです♪
ケーキです。

ケーキを普段あんまり食べないという男性にも人気のケーキです。

chocolatnoel5].jpg
シェフがつくっているところも撮影してもらったのでお楽しみに!


カフェ・プラリネ・ノエルで、ぜひ楽しいクリスマスをお過ごしください♪

配送できるカフェ・プラリネは
こちらから→

店舗受け取りのカフェ・プラリネは
こちらから→


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1月の授業は本格チョコレートを作成します!
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サントスシェフはチョコレートの達人

失敗しないチョコレートの作り方「サントス式乳化法」を考案したほど。
この作り方だと、口溶けのいいなめらかーなチョコレートができるんです。

1月は毎年バレンタイン前ということでチョコレートの授業
chocolatjyugyo02.jpg
レベルAはトリフ・フランボワーズ
これ本当に手作り?とびっくりさせられること間違いなしのフランボワーズが華やかな
チョコレート

chocolatjyugyo01.jpg
レベルBは生チョコ・カカウエット
ただの生チョコではありません。ピーナッツ味のガナッシュにかりかりのピーナッツ
そして上にはテンパリングしたチョコレートが載った手の込んだ生チョコ

こちらの授業は若干空きがあります。
こちらから→

生徒のみなさまは、お楽しみに!来年お会いできるのを楽しみにしています♪


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by ecolecriollo | 2009-12-17 17:14 | テレビ出演情報

ショックなことが・・・


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今日はみなさまに、先日行ったスタッフの食事会の様子を
お見せしようと思っていたのですが・・・・

なんと・・・・・


間違って写真を全部削除していたとう・・・・
立ち直れない・・・ミスをしてしまい・・・・


スタッフのみなさま、ごめ〜ん

毎年おこなっている、クラムチャウダーに加え今年は例のコロッケもつくって
みんなで楽しいひとときを過ごし・・・

なかなか全員集まることもすくないので、記念撮影もして・・・・

ほんとうに残念です〜


次回はこんなことがないよう、写真の管理を徹底します・・・・・。

仕方がないので、また新年会でもするかぁ

クラムチャウダーもコロッケも中目黒スタッフなどが手伝ってくれて
すごくおいしくできたんですよ。

いつもの大鍋で今回は36人分

コロッケも90個くらいつくりました。

koroke01.jpg

こんな表彰状もシェフからもらったんです〜

みなさんにスタッフの様子を見ていただきたかったです・・・・・とほほ

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気持ちを切り替えて
新作タルトのご紹介「タルトショコラ・ミッシュラック」

tartemichlack.jpg

クリストフ・ミッシュラックさんのタルト・ショコラがとってもおいしかったので
うちでも商品化することに決定

もちろんミッシュラックさんに教えてもらって
最終デコレーションも決めてもらいました。

ミッシュラックさんのプラザアテネでも
うちのシェフの「ガイア」
そしてサントスキャラメルなど出しているんですよ。

とっても口どけなめらかなチョコレート好きにはたまらないタルトに
なりました。

明日から販売開始です!!

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ネットでは今年のクリスマスケーキ配送用がすごく人気です。
12/5までのご注文で早期発送だと、5%お得

この機会にぜひ!!

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by ecolecriollo | 2009-12-04 22:06 | 本店の様子

一気にクリスマス気分!!


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エコール・クリオロにツリーが出没しました!
sapain de noel01.jpg
(まだまだこれから、パティシエとバンドぅーズ作クッキーの飾りをつけるので、豪華になっていくはずです。)

本店も、中目黒店も!!

気分は一気にクリスマス♪


クリスマスケーキのご予約もだんだん入ってきましたよ。
特に今年は配送用が人気!!

今年は外に出ない!と決めてらっしゃる方が多いのでしょうか??
ご自宅にサントスシェフの本格クリスマスケーキが届きます。

もちろんデコレーションされたクリスマスケーキ本店受けもこちらから
ご予約頂けます。(中目黒店分は申し訳ございませんが、ネットではご注文いただけません。
お電話いただくか、直接ご来店ください。)

ご注文もネットからどうぞ→

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今日もシェフは飴細工作成
ちょっとお見せしますね。

こんな感じです。11/20の組み立てにむけ、着々と準備が整ってきました!
sucre2009.11.15.19.jpg

amechef02.jpg

amechef03.jpg


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by ecolecriollo | 2009-11-16 20:34 | 本店の様子

ブログを見ていただくとお得な情報も!


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昨日は中目黒店での朝ミーティングでした。

みんなで、どうやってエコール・クリオロ 中目黒店をもっと活気づけていくかについて話し合いました。
そして本店の店長meguのラッピング講座も!
meeting01.jpg

meeting02.jpg
中目黒店は「中目黒」の駅降りて、改札を出て横断歩道を渡ったすぐのところ「中目黒アリーナ」の1階にあります。

nakame.jpg
ずーっと開発中だったタワー(写真奥)も完成して
これからもっと活気づく??はず。

もっとみなさまに、エコール・クリオロのケーキを知って頂こうと
中目黒店スタッフみんなで話し合いの結果・・・

いちばん週の中で静かな月曜日は、会員のみなさまにポイント2倍!お付けすることに!
ついでに中目黒店だけじゃあ・・・ということで本店も!

(ポイントは、会員になって頂いたお客様におつけするサービスです。
会員になって頂くと、いろいろお得な情報や、バースデーのプチプレゼントなどございます。
また今は、店受けのクリスマスケーキをご予約いただくと、来年1月に使える10%割引券もお渡ししています。
ぜひ今度お店に来られたら会員になってください!!)

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エコール・クリオロ 月曜日がお得です!!
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そしてせっかくブログを見て頂いているお客様にも時々お得な情報をお知らせしよう!ということが
今回の会議で決定。

さっそく中目黒店で
「ブログを見ました!」と言って頂き、新作のパンプキンタルトをご購入いただくと、
焼き菓子プチショコラをプレゼントすることになりました。


この企画は、すみません。中目黒店限定です。

新作パンプキンタルトは、ショーケースの上にパンの隣に並んでいます。
常温でOKなので、持ち運びも便利。さくさくのパイのようなタルトにかぼちゃのピューレがたっぷり入って
うえにはアクセントにかぼちゃの種がのった、かぼちゃづくし

数に限りがあるので、お早めに!(写真撮影をまだしていないので、すみません。今度写真を載せますね)
または、お電話でぜひご予約ください。

おまけでお付けするプチショコラは、エコール・クリオロオープンから続く人気のチョコレートをたっぷり使った焼き菓子です。
しっとり、そして本当のチョコレートを使っているので(カカオだけでなく!)
フォンダンショコラのようなしっかりチョコレート味がする焼き菓子です。

img01046313.jpeg

必ず「ブログを見ました!」とおっしゃってくださいね。
今月末(2009.11)まで開催していますのでぜひお立ち寄りください♪

月曜日ポイント2倍は今年2009年いっぱいまで、開催しま~す。

ではみなさまのお越しをスタッフ一同笑顔でお待ちしています♪

nakame05.jpg

magasin11.jpg

ネットでは、クリスマスケーキのご予約がどんどん入っています!
今年は配送できるクリスマスケーキが人気!!早期発送でこちらは5%お得ですよ~。
christmas present.jpg
プレゼント交換にもおすすめのギフトセットや、毎年大人気のシュトーレンも今年も販売します!
写真は、いちごのスパークリングワインフレシータと、人気の焼き菓子ヨーヨー・マカロンなどが入ったセット

こちらから→


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by ecolecriollo | 2009-11-14 19:38 | 中目黒店の様子

もうクリスマス?


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夏は、パティスリーはとっても暇なんです・・・
夏はお菓子屋さんにとって、冬の準備期間なんですよ。
クリスマスケーキを決めたり、バレンタインの準備をしたり。
でもシェフが一番試作で忙しいのは、「夏」かもしれません。

私も昨日、クリスマスケーキの撮影をしました。
クリスマスケーキはまだ内緒ですが、

焼き菓子のセット
今年のお歳暮セットのイメージ写真です。↓
oseibo.jpg

暑いのにクリスマスって雰囲気ではないですよね。
オーストラリアなどの南半球は、夏暑いときにクリスマスみたいですが・・・

papricasoup.jpg

これが先日お話した、来月のスープ「パプリカ」の冷たいスープです。
おいしく出来上がったので、ぜひ、エコール・クリオロの本店カフェで!

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エコール・クリオロでは、社員の業務連絡用にメーリングリストを使っています。
私が書く業務連絡には普段使えるフランス語を勉強してもらうように、毎回「ちょこっとレッスン」と題して、フランス語レッスンを書くようにしているのですが、これをしっかり普段に使ってくれるスタッフがいて、楽しいです。

昔はフランス語の授業をやろう!ということで私が仕事が終わってからスタッフに毎週一回授業をしていたりしていたのですが、毎年夏だけで長続きせず、次の年も夏になるとがんばろう!ということではじめては、冬になって忙しくなってやめてを繰り返し、結局いつも同じところを毎年繰り返していました。

ひとことだけの簡単フランス語だと長続きするかも・・・?!
ラボにはシェフのほかにフランス人スタッフもいるので、コミュニケーションの輪が広がるといいなと思っています。

継続は力なりですよね。

今うちでは、シェフも私も太ったのでダイエット開始しました。私のお弁当づくりは結構続いていますが、このダイエットはいつまで続くか???


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by ecolecriollo | 2009-07-20 18:46 | 新商品について