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エコール・クリオロの店長 愛のスイーツ日記

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タグ:クリスマスケーキ ( 9 ) タグの人気記事

メリークリスマス!


洋菓子店「エコール・クリオロ」のネットショップはこちらから!

noel.jpg

みなさまにとって”素敵なクリスマス”でありますように!!

Merry Christmas !!

Joyeux Noel!!

メリークリスマス!!


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by ecolecriollo | 2009-12-24 18:35 | 本店の様子

12/22(火)産経新聞 経済面をご覧下さい!


洋菓子店「エコール・クリオロ」のネットショップはこちらから!

メリークリスマス!!
今日からクリスマスケーキの店頭販売開始です♪


今日の産経新聞にラボ(工房)のクリスマスケーキ作成の様子が載っています!
ぜひご覧下さい。
sankei01.jpg
昨日産経新聞のカメラマンがラボにいらして撮影しました!

今日は朝3:00からクリスマスケーキつくってます!

明日、あさって正念場。がんばりま~す。

sankei02.jpg

sankei03.jpg

みなさまも、素敵なクリスマスをお過ごしください♪

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by ecolecriollo | 2009-12-22 08:50 | ラボ(工房)の様子

こんな感じでケーキづくりしています!


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今日は、ラボの様子を少しお見せしますね。
明日、土曜日テレビに出るカフェ・プラリネ・ノエルの仕込みをしていたのでご覧下さい。
cafe01.jpg
このセルクル(丸い型)に仕込んでいきます。

cafenoel05.jpg
生クリームの中にチョコレートを入れていきます。

cafenoel06.jpg
大きいボールなので、力がいるんですよ。

cafenoel07.jpg

cafenoel08.jpg

cafenoel09.jpg
一度にみんなで仕上げていきます。

cafenoel10.jpg
パティシエが心をこめて一生懸命つくっています♪

これがこんなケーキになるんです↓
cafenoel.jpg

カフェ・プラリネ・ノエルはこちらから→

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隣のパイルームでは、シェフがシュトーレンの仕込みに大忙し!

stolen.jpg
パンのようなケーキのようなシュトーレン!ドライフルーツがいっぱい入っています。

stolen02.jpg

stolen03.jpg

chocolatnoel11.jpg

クリスマス限定のシェフ自慢のシュトーレンはこちらから→

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焼き菓子チームは

ヨーヨーマカロンを作成中でした。
yoyosyokolat.jpg

エコール・クリオロで一番人気のチョコレートの焼き菓子です。
ダコワーズのようなボリュームのあるお菓子。
間には口溶けなめらか~なガナッシュ入り。

macaronyoyo.jpg

yoyo.jpg

ご自宅用にいろんなお味が選べるヨーヨーマカロンセットはこちらから→

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もうひとつ
クリスマス用のチョコレートケーキも作成中

hoshi02.jpg

hoshi03.jpg

これはこんなケーキになります↓
gvetoile01.jpg

チョコレートをしっかり感じるクリスマス限定のチョコレートケーキはこちらから→

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最後にチョコレート室を覗いてみましょう。
rhumraisin.jpg
今仕上げているのは・・・

知る人ぞ知る

あのチョコレートケーキ
「ラムレーズン・ショコラ」

帰省土産NO.1人気のチョコレートケーキです。

ラムレーズン・チョコレートケーキ

こちらから→

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こんな感じでエコール・クリオロのラボは機能しています。

そして忘れてはならないのが、配送チーム

毎日こちらでみなさまの大切な荷物の発送準備をしています!

lab.jpg
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by ecolecriollo | 2009-12-18 20:29 | ラボ(工房)の様子

TVでクリスマスケーキが紹介されます!


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エコール・クリオロの「カフェ・プラリネ・ノエル」がTVで紹介されます!
※生放送なので、放映されない場合があるので、放映されなかったらすみません。

新宿のタカシマヤ「パティシェリア」の特集で
TBS「王様のブランチ」9:30~14:00 多分12:20くらいから12:50くらいの間にちょこっと紹介される予定。
エコール・クリオロのケーキもこの「パティシェリア」で販売しています。
いろんなパティスリーのケーキが食べられるというので評判のお店。
タカシマヤのB1にあって、カフェもあるんですよ。

cafeprarinenoel.jpg

今回ピックアップされるのは、
サントスシェフの代表作である「カフェ・プラリネ・ノエル」

このケーキは、チョコレートとナッツのケーキで
いろんな食感が味わえるシェフの自慢の一品です。
開店から続くベストセラー

cafe.jpg
小さいケーキでは丸ーいドーム型をしています。

雑誌や本で一番紹介されている引っ張りだこのケーキなんです~

cafenoel.jpg
中を割ってみると

下がアーモンドたっぷりのダコワーズ生地
そしてその上にはカリカリの食感がたまらない、クレープ生地を感想させたフォユティーヌ
その上には口溶けなめらか~なプラリネクリーム

プラリネはヘーゼルナッツのプラリネです。

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プラリネ??ってご存知ですか?
プラリネはナッツとキャラメルを合わせたもののことをいいます。
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まわりは、これまたふわふわの口溶けなめらかなチョコレートとコーヒーのムース

ムースのケーキってふわっとした食感だけで終わってしまうので嫌い!という方が以外に多いのですが
カフェ・プラリネは違いますよ。

ふわっとしたムースになめらかなクリーム、さくさくかりかりにスポンジの存在感
全部一緒に食べると

わおっ

すごいバランス。

cafenoel04.jpg
ナッツの香ばしさをコーヒーがひきたてて、チョコレートとなんともいえないハーモニー

チョコレートケーキですが、決して重くないので、食後にもおいしい!!なんです♪
ケーキです。

ケーキを普段あんまり食べないという男性にも人気のケーキです。

chocolatnoel5].jpg
シェフがつくっているところも撮影してもらったのでお楽しみに!


カフェ・プラリネ・ノエルで、ぜひ楽しいクリスマスをお過ごしください♪

配送できるカフェ・プラリネは
こちらから→

店舗受け取りのカフェ・プラリネは
こちらから→


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1月の授業は本格チョコレートを作成します!
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サントスシェフはチョコレートの達人

失敗しないチョコレートの作り方「サントス式乳化法」を考案したほど。
この作り方だと、口溶けのいいなめらかーなチョコレートができるんです。

1月は毎年バレンタイン前ということでチョコレートの授業
chocolatjyugyo02.jpg
レベルAはトリフ・フランボワーズ
これ本当に手作り?とびっくりさせられること間違いなしのフランボワーズが華やかな
チョコレート

chocolatjyugyo01.jpg
レベルBは生チョコ・カカウエット
ただの生チョコではありません。ピーナッツ味のガナッシュにかりかりのピーナッツ
そして上にはテンパリングしたチョコレートが載った手の込んだ生チョコ

こちらの授業は若干空きがあります。
こちらから→

生徒のみなさまは、お楽しみに!来年お会いできるのを楽しみにしています♪


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by ecolecriollo | 2009-12-17 17:14 | テレビ出演情報

サントス家のレシピ NO. 7 「りんごのレンジ蒸」


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nakameguronoel.jpg
中目黒店もすっかりクリスマス

今日ニュースでも言っていましたが、今年はみんなおうちでクリスマスのようですね。
ネットで販売しているおうちまでお届けするクリスマスケーキが人気です。

chrisumasfraise02.jpg
今年のネット限定はバニラとイチゴのケーキ「ノエル・フレーズ」
食べる前の夜寝る前に冷蔵庫に入れてもらって、ゆっくり冷蔵庫で解凍してからお召し上がりくださいね。

ご自宅に配送できるクリスマスケーキはこちらから→


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今日は「りんご」をおいしくお召し上がりいただく、簡単レシピをご紹介!
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うちではりんごを箱で頂いたりすると、こればっかりつくっています♪
イギリスでは”one apple a day the doctor goes away.”って言うらしいです。
「一日ひとつりんごを食べると、医者要らず」

ringo05.jpg

まずりんごは皮を剥いて、櫛形にカットします。

ringo01.jpg

ringo02.jpg
そして3つか4つに写真のようにカット

ringo04.jpg
なべ用の陶器が丁度いいのですが、なければ電子レンジでもOKで蓋がある入れ物にいれて下さい。


ringo03.jpg
上からたっぷりシナモンをかけます。(お好みで)
レモンがあればレモンもお好みで絞るとおいしいです。

ringo06.jpg
電子レンジに入れて、待つこと15分。こんな感じに水分がでて、やわらかくなります。

ringo08.jpg
このまま食べてもおいしいし、ヨーグルトにいれても!

ringo07.jpg
今日のお弁当にもそのまま入れました。ちょっとしたデザートにいいですよ。

お砂糖類など何もいれなくてもりんごの甘みでおいしいんです♪
ぜひお試し下さい!

ちなみにシナモンのかわりにいろいろ試したのですが
八角やゆず(皮も汁も両方いれます)もおいしかったです♪

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by ecolecriollo | 2009-12-06 18:51 | 料理レシピ

ショックなことが・・・


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今日はみなさまに、先日行ったスタッフの食事会の様子を
お見せしようと思っていたのですが・・・・

なんと・・・・・


間違って写真を全部削除していたとう・・・・
立ち直れない・・・ミスをしてしまい・・・・


スタッフのみなさま、ごめ〜ん

毎年おこなっている、クラムチャウダーに加え今年は例のコロッケもつくって
みんなで楽しいひとときを過ごし・・・

なかなか全員集まることもすくないので、記念撮影もして・・・・

ほんとうに残念です〜


次回はこんなことがないよう、写真の管理を徹底します・・・・・。

仕方がないので、また新年会でもするかぁ

クラムチャウダーもコロッケも中目黒スタッフなどが手伝ってくれて
すごくおいしくできたんですよ。

いつもの大鍋で今回は36人分

コロッケも90個くらいつくりました。

koroke01.jpg

こんな表彰状もシェフからもらったんです〜

みなさんにスタッフの様子を見ていただきたかったです・・・・・とほほ

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気持ちを切り替えて
新作タルトのご紹介「タルトショコラ・ミッシュラック」

tartemichlack.jpg

クリストフ・ミッシュラックさんのタルト・ショコラがとってもおいしかったので
うちでも商品化することに決定

もちろんミッシュラックさんに教えてもらって
最終デコレーションも決めてもらいました。

ミッシュラックさんのプラザアテネでも
うちのシェフの「ガイア」
そしてサントスキャラメルなど出しているんですよ。

とっても口どけなめらかなチョコレート好きにはたまらないタルトに
なりました。

明日から販売開始です!!

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ネットでは今年のクリスマスケーキ配送用がすごく人気です。
12/5までのご注文で早期発送だと、5%お得

この機会にぜひ!!

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by ecolecriollo | 2009-12-04 22:06 | 本店の様子

一気にクリスマス気分!!


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エコール・クリオロにツリーが出没しました!
sapain de noel01.jpg
(まだまだこれから、パティシエとバンドぅーズ作クッキーの飾りをつけるので、豪華になっていくはずです。)

本店も、中目黒店も!!

気分は一気にクリスマス♪


クリスマスケーキのご予約もだんだん入ってきましたよ。
特に今年は配送用が人気!!

今年は外に出ない!と決めてらっしゃる方が多いのでしょうか??
ご自宅にサントスシェフの本格クリスマスケーキが届きます。

もちろんデコレーションされたクリスマスケーキ本店受けもこちらから
ご予約頂けます。(中目黒店分は申し訳ございませんが、ネットではご注文いただけません。
お電話いただくか、直接ご来店ください。)

ご注文もネットからどうぞ→

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今日もシェフは飴細工作成
ちょっとお見せしますね。

こんな感じです。11/20の組み立てにむけ、着々と準備が整ってきました!
sucre2009.11.15.19.jpg

amechef02.jpg

amechef03.jpg


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by ecolecriollo | 2009-11-16 20:34 | 本店の様子

11月の授業はクリスマスケーキ!


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11月はクリスマスケーキをつくります♪

クリスマスケーキは手の込んだケーキなので
みなさん真剣!
飾りもチョコレートでつくります。

kyoushitu1103.jpg

kyoushitu1102.jpg

kyoushitu1101.jpg
キャラメルと合わせたりんごと
世界パティスリーでシェフが味覚最優秀賞をとった優勝ケーキ「ガイア」と同じ
やわらかーいアイスのようなヴァニラのムース、
そしてかりかりっとクッキーのようなタルトのような食感の土台。
なんともいえないやさしいサントスシェフならではのケーキに仕上がりました!

生徒のみなさんも「おいし〜!」と大喜びでした!!写真がちょっと見えにくいですね。
今度きれいに撮り直してお見せしますね。


エコール・クリオロのクリスマスケーキもご予約承っています。こちらから→

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先日ひさしぶりにワインの試飲会に行ってきました。

新しいボルドーワインと題してのセミナーのあと、
ボルドーワインとブルゴーニュの高級ワインの試飲会

最近入社したばかりのMiyo と 副店長の Tomoyoと行ってきました!

DSC09130.JPG

エコール・クリオロは洋菓子店ですが、ワインもいろいろ取り揃えているんですよ。
試飲しておいしかったコストパフォーマンス抜群のおしゃれな、こだわりワインを置いています。

ぜひケーキと一緒にワインもどうぞ!!


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by ecolecriollo | 2009-11-07 22:05 | 教室の様子

フランス旅行記 NO.6 今の最新食情報満載です♪


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フランス旅行記まだまだ続きます!

今日はまずTrocadero トロカデロ駅から出発♪
paris39.jpg

まずトロカデロ広場にある、クリストフ・ミッシュラックさんとおすすめのカフェで朝食
paris48.jpg

カレットというカフェで住所は以下のとおり
Carette
4 place du trocadero Paris 16em

paris42.jpg
マカロンもいっぱい並んでいました!

paris41.jpg
ケーキやパンもいっぱい

paris45.jpg
クロワッサン

paris46.jpg
パンオショコラ

paris44.jpg
バゲット

paris47.jpg
朝からタルトショコラを試食!

paris43.jpg
朝から久しぶりの再会を祝って「腕相撲」♪
クリストフ・ミッシュラックさんとうちのシェフはいつも、こんな感じで
じゃれています。

paris49.jpg
クリストフさんはそのままお仕事へ
私たちは、またケーキ屋めぐり
ケーキ屋さん情報はまた次回ご紹介しますね。

今日はクリストフさんと夜一緒にいった
アイスがおいしい、おすすめのお店を2軒ご紹介します。

まずは、カフェ アルマーニ

デザートにでてくるカフェアイス(グラス・カフェ)がどうしても食べさせたい!ということで
連れて行ってもらいました。

paris53.jpg

これすごかったです。(写真はちょっと食べかけですが)
なめらかさといい、コーヒー加減といい・・・・♪!!

paris51.jpg
つくりたてのアイスをサービスしてくれるんです。
さっぱりしていて、すばらしいなめらかさ、いくらでもはいってしまうおいしさでした♪

Cafe Armani
Boulevard Saint Germain

もひとつこちらはイタリアに本店があるアイスのお店に連れて行ってもらいました。
paris55.jpg

Groom
81 rue de seine Paris 6em

アルマーニカフェのたまたますぐ近くで、普通のアイスクリーム屋さんに見えるのですが
違います!

paris56.jpg
アイスがすべてステンレスの容器に入っていて、蓋をしてあるんです。
フレーバーの想像がつかないのですが、おじさんがときどき蓋をとって
アイスをかき混ぜていました。
固くならないように、ときどきかき混ぜるんだそうです。

paris57.jpg
いくつかフレーバーを選んで、あっと言う間になくなって、写真を撮るのをすっかり忘れていました・・・
チョコレートの隣にあるのが、ピスタッチオ
ほとんど食べちゃってすみません・・・

どれもおいしかった~

一番おいしかったのが、
このあっという間になくなってしまったピスタッチオ。
とにかく、ナチュラルなんです。

やはりナチュラルなものっていいですよね。

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エコール・クリオロもナチュラルなお味にこだわって
お菓子作りをしています。

クリスマスケーキのページがやっと完成したのでぜひ!ご覧ください。

いまなら、早期発送でお安くなっていますよ~


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by ecolecriollo | 2009-11-06 09:47 | フランス旅行