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エコール・クリオロの店長 愛のスイーツ日記

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タグ:キャラメル ( 8 ) タグの人気記事

ホワイトデーおすすめのスイーツ!


洋菓子店「エコール・クリオロ」のネットショップはこちらから!

★★★★★★★★★★★★★★★★★
今日もキャラメル・ショックのお話です。

昨日ネットで開始をお知らせしましたが、
本店、中目黒店でも販売を開始しました!!

もちろん、東武池袋でも3/14まで販売しています。
ぜひお立ち寄りください♪

★★★★★★★★★★★★★★★★★

ホワイトデーが近づいて、男性のお客様が増えてきました。

普段からエコール・クリオロは男性のお客様が多いのですが
この時期は一年のなかでも男性のお客様がいちばん多いんですよ。
さすがホワイトデーですね。

ホワイトデーにおすすめの3点を今日はご紹介です。

いろいろおすすめ商品がいっぱいなのですが
その中でも先日ご紹介した
チョコレート「フリュイ・ルージュ」はホワイトデー限定チョコレート。
お味ももちろんですが、女の子が大喜びのリボンと箱もおしゃれなセットです。
_MG_8210.jpg
こちらから→

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ホワイトデーといえば、なぜかマシュマロ
マシュマロはコラーゲンがいっぱいなんですよ。

guimauve.jpg
しっかりナチュラルなお味が特徴のふわふわマシュマロは、
手作りのマシュマロは大量生産されたマシュマロとは一味もふた味も違いますよ。
こちらから→

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キャラメル好きのシェフの3種類のキャラメルのスイーツが入ったセットも新登場!
こちらもホワイトデーにこっそりおすすめしています。

知る人ぞ知るキャラメルセット
caramelgv.jpg

定番のキャラメルフィナンシェに、フロランタン・カフェ・カカウエット、そして新発売のキャラメルをサンドしたサブレが入っています。
---フィナンシェはしっとりそしてしっかりキャラメル味を楽しめるどこにもないサントスシェフならではのフィナンシェ
---フロランタンも普通のフロランタンとは違います。ピーナッツとコーヒーを使った香ばしいおいしさ。
---サブレキャラメルはこれまた絶妙。ソフトサブレにサントスシェフ得意のキャラメルを挟みました。

こちらから→

では、みなさまのお越しをスタッフ一同お待ちしています!!
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by ecolecriollo | 2010-03-08 20:27 | 新商品について

キャラメル・ショックがネットでも販売開始!


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先日ご案内した「キャラメル・ショック」
Caramel Shock

ネットでも販売できることになりました!!
本店、中目黒店でも近いうちに販売開始する予定です。

サントスキャラメルとサントスチョコレートのマリアージュをぜひ!

caramel-shock.jpg

こちらから→


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by ecolecriollo | 2010-03-07 18:48 | 新商品について

キャラメルショック再開!


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今日はラボの様子をみなさまに。
例の「キャラメルショック」をつくっていました。

labo2010.0302.jpg

labo2010.0301.jpg

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ひとつひとつ時間をかけてつくるこのケーキ

明日から東武百貨店B1外の「ホワイトデー」催事場で販売します。
バレンタインに販売して大人気だったこのケーキなんです。
caramelshock01.jpg


なんと毎日販売開始30分で売り切れていた「売れっ子」なんです。

それもそのはず

サントスシェフの得意なチョコレートケーキに
これまた世界で認められたサントスシェフのキャラメルをあわせた
絶品チョコレートケーキ

その名も「キャラメル・ショック」

3/14 まで毎日100本限定

ぜひお立ち寄りください♪

テレビでも紹介されました。
前にもブログで紹介させてもらったので、こちらをご覧下さい。→


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シェフはアシスタントのファビアンと授業の試作で大忙し

labo2010.0304.jpg

labo2010.0306.jpg

今月のケーキも決定しましたよ。

レベルAもレベルBもどっちも素敵です♪
お楽しみに!!

レベルAがイチゴとココナッツのケーキ
fraisecoco.jpg

レベルBがアプリコットとピスタッチオのケーキ
pistacheabricot.jpg

どっちもお店でも販売しよう!と企んでいます。
お楽しみに!

3月のクラスではこの新作ケーキをお教えます。
まだ空きのあるクラスもあるので、ぜひ本格ケーキがつくってみたい!という方は
こちらから→


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by ecolecriollo | 2010-03-05 18:35 | ラボ(工房)の様子

キャラメルとクッキーで幸せ!


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今日はレベルAのクラスがありました。
つくったのは、サブレ2種類とキャラメル

こちらも好評でしたよ。
ゴマのサブレとキャラメルサブレ
どちらも捨てがたいですが、キャラメルサブレ抜群です!

実店舗でも販売しているので、ぜひ!お試し下さい!!
ソフトクッキーで中に濃厚キャラメルが♪
食べだしたらとまりませんよ~。
sable02.jpg
アシスタントのMiyukiとシェフ
クッキーの伸ばし方抜き方にもいろいろコツがあるんですよ。2番生地、3番生地がでないようにするコツも!

sable04.jpg
サントスシェフのキャラメルは世界が認めたおいしさです!

sable06.jpg
生徒さんもわきあいあいと楽しそうでした!

sable11.jpg
スピードも必要です!

sable10.jpg
焼く前のサブレ

sable12.jpg
シェフもテーブルを回って指導します。

sable09.jpg
キャラメルをサブレにサンドするところ

sable13.jpg
サブレキャラメル

sable05.jpg
ブール・キャラメルもつくりました。
瓶に入れたキャラメルクリームです。パンにつけてもおいしそう!

sableA.jpg
左がゴマのサブレで右がキャラメルを挟んだサブレです。

この授業はあと1席だけ空きがあります。
こちらから→

キャラメルといえば、生チョコキャラメルも口どけなめらかで、
チョコレートとキャラメルを1度に楽しんでいただける人気のチョコですが、
共同購入で10%引きをはじめました。
namachoco02.jpg
(帯の色は茶色になります)


ぜひこの機会にお試し下さい♪ こちらから→

もうひとつ!あのピンクの保冷バックが新しくなって新登場!
pink02.jpg
私もお弁当箱入れに使っています。

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by ecolecriollo | 2010-02-20 19:22 | 教室の様子

ハートのかわいいケーキ新発売!


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どんどん新しいケーキ登場です♪

組み合わせはなんと
「生姜」&「林檎」

appleginger03.jpg

その名は
「Apple Ginger」
そのままなのですが・・・・
appleginger01.jpg
断面図はこれ

下がふわっと弾力のある食感が特徴の
サントスシェフオリジナルのスポンジ

そして中の茶色い部分はキャラメル
その上がリンゴのキャラメリゼ
まわりのクリーム色の部分がショウガのキャラメリゼ
上がホイップクリーム

という構成。

じょうがとキャラメルそしてりんごってこんなに合うんだ!
という驚きのサントスシェフのケーキが出ました!!

ハートの形もかわいいんですよ。
ホワイトデー終わるくらいまで販売する予定です。

ぜひお試し下さい♪

本店と中目黒店どちらにも並んでいます♪

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by ecolecriollo | 2010-01-17 19:31 | 新商品について

サントスシェフのケーキが表紙に!!


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日本洋菓子協会から出ている「ガトー」1月号の
サントスシェフのケーキが表紙になりました!
gateauxhyosshi.jpg

これ、おもしろい形なんです。
シェフが見つけたオブジェで型を取ってつくったんですよ。
中はクレーム・キャラメルとムース・ジャンドゥージャ

お皿も飴細工で手作りです!
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by ecolecriollo | 2009-12-30 10:29 | 新商品について

今一番人気のケーキ「ガイア」を作成する様子


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すみません・・・昨日お知らせしたTV番組、「アッコにおまかせ」に出る予定だったのですが
残念ながらでませんでした・・・
生放送なので、前の予定が延びると、最後の予定はなくなっちゃったりするんですねぇ。

今か今かと、どきどきしならがら見ていたのですが・・・
最後まで出なくて・・・

見てもらったみなさま、ほんとうにごめんなさい・・・。

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今日はひさしぶりに、ラボの今一番人気のケーキでシェフが世界パティスリー2009で
「味覚最優秀賞」を受賞したケーキ「ガイア」を
作っているところを公開!

IMG_5594.JPG
こんな大きいボールでつくるんですよ。

2009.08.2302.jpg
奥の黒いコックコートは、試作をするシェフ!


2009.08.2304.jpg
みんなで組み立てていきます。組み立てはケーキの上になる部分を下にして底になる部分が一番上になるように
組み立てるんですよ。


2009.08.2305.jpg
最後にこのカリカリ食感「ピーカンナッツのキャラメリゼ」とクッキー生地を合わせたものを載せます。

ガイアはバニラとキャラメルそしてピーカンナッツのケーキ
口どけがとってもいいバニラのムースとなめらかーなキャラメルをあわせ
アーモンドのスポンジとピーカンナッツのキャラメリゼとで、香ばしいハーモニー

世界コンクール、ホールのケーキ部門で優勝したケーキです。

gaia.jpg

店頭では、カットしたものをご用意しています。
ホールのケーキもご用意できますのでお誕生日や記念日にぜひ!

gaia_cake_kiri_004.jpg

ネットでも販売中です!
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by ecolecriollo | 2009-08-23 16:57 | ラボ(工房)の様子

茅ヶ崎でケーキの講習会


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ひさしぶりの講習会です。

前日に出発して、準備
会場は、車で約2時間のところにある中沢乳業の工場。

材料のチェックから、はじめます。

シェフは完ぺき主義なので、準備はいつもしっかりするんですよ。

途中の工程は、すべて前もってうちでつくって準備して持ち込みます。テレビの料理番組のように、「これが固まったらこうなります」というように、前もって固めておいてすぐ出せるようにしておくんです。すべてその場でつくるものを使用するのではなく、既に準備しておいたものを使って説明していきます。みなさんの試食用のケーキもすべて前もってつくって持って行きます。

4時間くらい材料チェックと、準備をして完了。
(夜はおいしい「しゃぶしゃぶ」をご馳走になりました。

さていよいよ次の日、講習会当日
朝6時30分に起きて会場へ。

chigasaki01.jpg

タルトなどの試食の準備や最終チェックを終えたら30人くらいの茅ヶ崎のパティシエが集まってきました。

みなさん、定刻どおりにお集まり頂き、10:00に開始

chigasaki02.jpg


全部で5種類のケーキをデモンストレーションしました。

chigasaki03.jpg

奥のハートの形をしたケーキは「コワントロー・マンダリン」
コワントローというオレンジのお酒を使った、華やかなやさしいお味のケーキです。中にはアプリコットのコンフィとマンダリンのゼリーそして、アーモンドたっぷりのスポンジもしっかり入って食感も楽しいケーキ。うちのシェフのケーキはいつもムースだけでなく、いろんな食感が味わえるのが特徴なんです。ふわっとしたところがあったり、かりかりしたり、しっとりとしたスポンジ生地がしっかり厚めに入れてあるので、これもまた、食感にプラスされます。シェフはビスキュイ・ジョコンド(うすーいスポンジ生地)が嫌いなんです。おかげで「ムースのケーキが嫌い!」というお客様もうちのケーキなら食べられると喜んで頂いています。

そして茶色い丸いドーム型のケーキは、エコール・クリオロの代表ケーキ「カフェプラリネノワゼット」にデコレーションは似ていますが、これは、チョコレートの夏向けケーキで「キャラメル・ショコラ・アレジェ」。うちのサントスシェフは、チョコレートはもちろんですが、キャラメルも達人なんですよ。世界パティシエのときもキャラメルを使用したケーキをつくって「最優秀味覚賞」を受賞したほど。
アレジェって軽いという意味なのですが、このチョコレートケーキは夏向けにつくった軽いチョコレートムースが特徴です。チョコレートのスポンジも軽いけれどチョコレートの味がしっかりしていて、バランスのいいケーキです。去年もこのケーキ販売していたのですが、ピーカンナッツのキャラメリゼも入って、リニューアルしました。本店と中目黒店では、デコレーションをかえて、8月から販売する予定です。お楽しみに。

その手前が「パリブレスト」シェフならではの、こちらもパリブレストです。ヘーゼルナッツのプラリネをつかったクリームと中にアーモンドとヘーゼルナッツをキャラメルゼしたものが入っていて、シュー生地との相性抜群。私はナッツが大好きなので、このパリブレストは食べだしたらとまらないおいしさです。

いちばん手前は「タルト・リュバーブ」こちらは本店と中目黒店でも土日限定で今販売しています。エコール・クリオロの授業でもつくったタルトで、リュバーブのほどよい酸味がたまらない!パイのようなタルト生地と、アーモンドクリームそしてフランボワーズとリュバーブのコンポートという構成です。結構パティシエの方でも、リュバーブを使ったことがないという人は多いんですよ。
野菜の一種で、日本ではあまりなじみがないのですが、フランスではジャムとかコンポートにしてよく食べられています。しっかり焼いてから、クレームダマンドを入れるので、パイのようなブリゼ生地がさくさくなんです♪

chigasaki04.jpg
シルバーの棚に乗っているのは、ポンポネットマロン
マロンをたっぷりつかった贅沢な生地で、こちらは日持ちがしないのですが、このまま焼いてすぐに食べるか、電子レンジでチンして食べるとおいしい半生焼き菓子です。皿盛デザートとして、アイスを添えてもおいしいかも。


今回の講習会は、私はアシスタント&通訳として参加させてもらいました。

シェフは日本語ぺらぺらなんですが、講習会など、いっぱいケーキをつくるときは、フランス語のほうが「楽」ということでフランス語での講習。ときどきフランス語を忘れて、日本語しかでてこなかったりしましたが・・・

冷凍庫の調子がよくなくて、ケーキが解凍されてしまったというハプニング!以外はなんとかすべて無事終了し、みなさんもしっかり講習会を聞いてくださって、(寝ている人がいない!)「大変良い講習会だった!」とうれしいお声も頂きました。

サフランの芝さん
イル・ド・ショコラの山本さんをはじめ、
ご協力いただいたみなさま、ありがとうございました!
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by ecolecriollo | 2009-07-16 21:00 | お店以外